Podgotovlennogo gusya ili utku otvarit` do polugotovnosti v nebol`shom kolichestve vody, nateret` sol`yu i percem, ulozhit` v gusyatnicu ili na protiven` v duxovku. Vo vremya zharki pticu sleduet polivat` vydelyayuschimsya sokom i povorachivat`, chtoby ona zarumyanilas` so vsex storon. Ostavshijsya zhir mozhno slit`. Esli myaso tverdoe, sleduet ego stushit` s dobavleniem bul`ona pod kryshkoj. Za 10 min. do gotovnosti k ptice sleduet polozhit` nebol`shie kislo-sladkie yabloki i narezannuyu dol`kami ajvu.
Kuricu vymyt`, smazat` s vnutrennej storony percem, sol`yu i sushenymi pryanostyami. Lapshu svarit` do polugotovnosti. Podzharit` repchatyj luk, dobavit` pechenku, serdechko i zheludochek (melko narezannye), pribavit` izmel`chennye griby i zharit` esche 3 min. Pri neobxodimosti pribavit` vodu - 3 st. lozhki. Poluchennuyu massu pripravit` speciyami, tertym syrom, lapshoj i oxladit`. Kuricu napolnit` farshem. Otverstie zashit` nitkoj. Kuricu obmazat` rastoplennym slivochnym maslom, pryanostyami i sol`yu. Zharit` v kazane v rastitel`nom masle, podlivaya bul`on ili vodu. Mozhno kuricu zapech` v duxovke. Sovremennym sposobom prigotovleniya kuricy yavlyaetsya ee zharenie v fol`ge. Vremya, neobxodimoe dlya prigotovleniya kuricy - poltora chasa.
Akkuratno snyat` kozhu s shejki pticy, promyt` i s odnoj storony zashit` belymi nitkami. Prigotovit` farsh: otvarnye , pechenochki, serdechki i zheludochki melko narubit` i smeshat` s mankoj i podzharennymi na zhire lukovicej i mukoj, dobavit` melko narezannuyu lukovicu, sol` i perec po vkusu, nemnogo xolodnogo bul`ona. Massu vzbit` vilkoj do polucheniya konsistencii smetany ili myagkogo testa i etoj massoj nachinit` shejku (no ne ochen` plotno, tak kak pri varke massa uvelichivaetsya v ob'eme). Shejku zashit`, otvarit` v bul`one i dat` ostyt`. Udalit` nitki i narezat` kruzhochkami.
Kuricu opalit`, vypotroshit`, promyt` (if you can find one that hasn't been cleaned out yet E.T. :), snyat` myaso s kostej, propustit` cherez myasorubku, dobavit` zamochennuyu v moloke bulochku i lukovcu i esche raz propustit` cherez myasorubku, polozhit` sol`, perec, kurinyj zhir i odno syroe yajco. Poluchennuyu massu xorosho vymesit`, mozhno dazhe vzbit`. Farsh razdelit` na kotletki, mozhno obvalyat` v muke, suxaryax ili sbryznuv s dvux storon vodoj, obzharit` na skovorode v rastitel`nom masle.
Myaso propustit` cherez myasorubku s odnoj lukovicej i chesnokom. Smeshat` s otvarnym risom i odnoj lukovicej melko narezannoj i obzharennoj v rastitel`nom masle, a takzhe s sol`yu i percem. Sformirovat` nebol`shie shariki, obvalyat` v muke i obzharit` v rastitel`nom masle na skovorode, slozhit` v kazanchik. Prigotovit` sous: 2 lukovicy, 2 - 3 morkovki, lavrovyj list, chernyj molotyj perec i perec goroshkom, sol` i saxar. 1 st. lozhka tomat-pyure, uksus ili kisloe vino po vkusu, chernosliv, dushistyj perec. Melko narezannye luk i morkov` tushat v rastitel`nom masle do zolotistogo cveta, dobavlyayut odnu stolovuyu lozhku muki, otvar ot chernosliva, tomat-pastu, chernosliv rublennyj i varyat 5 min. Zatem vvodyat uksus ili vino, sol`, saxar, dushistyj perec goroshkom, lavrovyj list, chernyj molotyj perec i kipyatyat esche dve-tri minuty. Sleduet dobit`sya kislo-sladkogo vkusa sousa. Zalit` tefteli sousom i tushit` v kazanchike na nebol`shom ogne do gotovnosti (mozhno i v duxovke).
Myaso vymyt` i narezat` kusochkami, razogret` kazan s rastitel`nym maslom i obzharit` kuski myasa do poyavleniya na poverxnosti korochki; dobavit` zaranee obzharennyj na skovorode v rastitel`nom masle melko narezannyj luk, natertuyu na terke morkov`, zapravlennye zazharennoj mukoj s dobavleniem soli, saxara, vina i esli neobxodimo - vody (vkus dolzhen byt` kislo-sladkij). Zhidkost` dolzhna pokryvat` kuski myasa v kazane. Myaso tushit` na malen'kom ogne. Za 30 min. do okonchaniya pribavit` promytyj i oshparennyj kipyatkom chernosliv i koricu, mozhno po zhelaniyu pribavit` odnu chajnuyu lozhku tomat-pyure, chernyj molotyj perec.
Svininu nashpigovat` chesnokom, pomazat` chesnokom s sol`yu, poperchit` i polozhit` v kazan s rastitel`nym maslom, myaso tushit` periodicheski perevorachivaya i polivaya zhirom i sokom. Pered prigotovleniem kusok myasa mozhno perevyazat` nitkoj. Cherez 2 chasa buzhenina budet gotova.
Propustit` cherez myasorubku vysheperechislennye produkty i vypech` iz poluchennoj massy dva-tri korzha, v zavisimosti ot razmera formy dlya vypechki. Forma dolzhna byt` krugloj i prdvaritel`no smazannoj zhirom i posypannoj mukoj. Vypekat` v duxovke v techenie 40 min. Vypechennye korzhi posle oxlazhdeniya sleduet peresloit` melko narezannym i zazharennym na rastitel`nom masle lukom i majonezom.
Rybu (sudaka, karpa, tolstolobika i t.d.) razdelat`, promyt`, snyat` kozhu. Myaso bez kostej s odnoj lukovicej propustit` cherez myasorubku, dobavit` zamochennuyu v moloke beluyu bulochku, podzharennyj luk (2 lukovicy), sol`, perec i esche raz propustit` cherez myasorubku. V poluchennuyu massu vbit` 2 yajca i xorosho vymesit`. Zatem kozhu narezat` dlinnymi poloskami, gotovuyu massu razdelit` na kuski, velichinoj s yajco, pridat` im formu bitochka, obtyanut` kozhicej. V podgotovlennyj dlya tusheniya ryby kazan vylozhit` na dno ryb`i kosti, lukovuyu kozhuru i narezannuyu kruzhochkami sveklu. Sverxu ulozhit` kuski ryby v kozhe i ostorozhno vlit` iz chajnika goryachuyu vodu tak, chtoby ona pokryla kuski ryby, dobavit` sol`, perec goroshkom i lavrovyj list, nakryt` kryshkoj i tushit` na malen`kom ogne do gotovnosti v techenie 1 - 1.5 chasa. Po zhelaniyu v kazan mozhno dobavit` slivochnoe ili rastitel`noe maslo. Gotovuyu farshirovannuyu rybu sleduet ostorozhno izvlech` iz kazana, razlozhit` na blyudo i dat` ej ostyt`. Podavat` na stol v vide celyx kuskov ili kazhdyj iz nix narezat` tonkimi lomtikami i oformit` sverxu majonezom ili xrenom.
Rybu razdelat`, promyt`, myakot` otdelit` ot kostej i propustit` cherez myasorubku vmeste s lukom i razmochennoj v moloke bulkoj. V poluchennuyu massu vbit` 2 yajca, dobavit` sol` i molotyj chernyj perec i poluchennyj farsh xorosho vymesit`. Iz farsha sformirovat` shariki, obvalyat` ix v muke i obzharit` so vsex storon v razogretom rastitel`nom masle na skovorode. Podavat` k stolu s majonezom i zelen`yu ukropa. Dlya prigotovleniya etogo blyuda mozhno brat` kak svezhuyu, tak i morozhenuyu rybu.
Rybu pochistit` i vymyt`. Posolit` i poperchit`. Iz muki, yaic i molokaprigotovit` zhidkoe testo kak na omlet. Brat` po 5 rybok za xvostiki i obzharivat` v goryachem rastitel`nom masle na skovorode.
Midii svarit` v nebol`shom kolichestve vody. Slegka obzharit` v slivochnom ili rastitel`nom masle odnu lukovicu, morkov` i stakan perebrannogo, promytogo i xorosho vysushennogo risa. Zalit` 2 st. otvara, pribaviv, esli nuzhno, vody. Vlit` chajnuyu lozhku tomat-pasty, posolit`, posypat` percem, dobavit` lavrovyj list i postavit` na nebol`shoj ogon` na raspylitel`. Kogda ris budet pochti gotov, polozhit` midii s raskrytymi stvorkami i golovku chesnoka vglub` risa. Vylozhit` na blyudo i podavat` v goryachem vide s zelen`yu.
Kal`mary pochistit` ot plenok i otvarit` v kipyaschej podsolenoj vode 5 min. Luk melko narezat`. Otvarnye kal`mary narezat` solomkoj i obzharit` na rastitel`no masle vmeste s lukom na skovorode na nebol`shom ogne, v konce zharki dobavit` majonez, sol i perec. Dovesti do gotovnosti pod kryshkoj. Podavat` kak v goryachem, tak i v xolodnom vide.
Kal`mary pochistit` ot plenok i otvarit` v kipyaschej vode, posle chego narezat` na pryamougol`niki, dostatochnye dlya bitochkov. Iz yaic, muki i moloka, sdelat` klyar. Bitochki otbit`, posolit` i poperchit`, obmaknut` v klyar i zharit` s dvux storon na skovorode v razogretom rastitel`nom masle. Bitochki pri zharke mogut svernut`sya v trubochku - ne starshno. Luchshe podavat` ix v goryachem vide.