OVOSchNYE BLYuDA

ZELENAYa IKRA IZ BAKLAZhAN

1 kg. baklazhan, 200 g. sladkogo perca, 200 g. krasnyx pomidor, 1 golovka chesnoka, zelen` ukropa i petrushki, sol`, uksus i rastitel`noe maslo.

Vybrat` svezhie, chernye baklazhany i ipech` ix v duxovke, posle chego ochistit` kozhicu. Perec tozhe ispech`, ochischennyj chesnok istoloch` v stupke, dobavit` maslo. Soedinit` baklazhany, perec i pomidory, smes` istoloch` vmeste. Sol` i perec po vkusu. Poluchaetsya massa, podobnaya pashtetu, kotoruyu nado podkislit` uksusom ili limonnoj kislotoj, ukrasit` zelen`yu.

BAKLAZhANY "POD GRIBY"

1 kg. baklazhan, 3 bol`shie lukovicy, 200 g. smetany, 1 st. lozhka muki, rastitel`noe maslo, sol`, perec, lavrovyj list.

Baklazhany pochistit` i narezat` nebol`shimi kubikami, posolit`, dat` postoyat` i promyt` protochnoj vodoj. Opustit` v kipyaschuyu podsolennuyu vodu, dat` zakipet` i cherez 2 - 3 min. vodu slit`. Luk melko narezat` i obzharit` v rastitel`nom masle na skovorode, v konce zharki podsypat` stolovuyu lozhku muki, dobavit` smetanu, nemnogo vody, chernyj molotyj perec i goroshkom, a takzhe lavrovyj list i sol`. Poluchennym sousom zalit` otkinutye otvarennye baklazhany i postavit` ix tushit`sya na nebol`shom ogne 15 - 20 min.

SOUS BAKLAZhANNYJ (SOTE)

500 g. baklazhan, 500 g. salatnogo perca, 500 g. krasnyx sladkix pomidor, 3 lukovicy, 1 st. lozhka muki, rastitel`noe maslo, perec, sol`, saxar i zelen`.

Baklazhany narezat` kruzhochkami, posol`t` i obzharit` s dvux storon v rastitel`nom masle. Salatnyj perec porzat` kolechkami i obzharit`, pomidory narezat` dol`kami ili nateret` na terke, luk melko narezat` i obzharit`. Vse ovoschi ulozhit` v sotejnik sloyami, peresypaya zelen`yu i tushit` 15 - 20 min.

PEREC ZhARENNYJ

Percy - 10 sht., maslo rastitel`noe, zapravka.

Percy sleduet zharit` v duxovke pri srednej temperature, periodicheski perevorachivat`, chtoby oni obzharilis` so vsex storon. U obzharennogo perca trebuet`sya snyat` kozhicu, ochistit` ot semyan i ulozhit` na tarelku, polit` zapravkoj i podat` s pomidorami i zelen`yu. Prigotovlenie zapravki: v uksus, nastoyannyj na majoneze, dobavit` rastitel`noe maslo, sol`,saxar - po vkusu.Mozhno dobavit` protertyj s sol`yu chesnok. Dlya nastaivaniya sleduet ispol`zovat` list`ya i pochki majorana (sushenye i svezhie). Na 0.5 l uksusa polozhit` 100 - 120 g zeleni i nastaivat` 15 dnej v zakrytoj butylke.

PEREC SLADKIJ, FARShIROVANNYJ MYaSOM I OVOSchAMI

Perec sladkij - 10 shtuk, ris otvarnoj - 2 stakana, myaso otvarnoe govyazh`e - 200 - 300 g., morkov` - 3 - 4 shtuki, luk repchatyj - 3 sht., zelen` petrushki, sel`dereya, ix korni, zelen` ukropa, 0,5 pomidor dlya sousa, rastitel`noe maslo, sol`, saxar, perec chernyj, muka, lavrovyj list.

Percy vymyt` i srezat` shlyapku, ochistit` ot semyan. Ris predvaritel`no otvarit` iz rascheta 0,5 stakana risa na odin stakan vody. Myaso propustit` cherez myasorubku.Narezat` morkov` solomkoj, luk, koren`ya petrushki spasserovat` na rastitel`nom masle do zolotistogo cveta. Ris, molotoe myaso, ovoschi, zelen` smeshat` i prigotovit` farsh. Sol` i perec dobavit` po vkusu. Poluchennoj massoj zafarshirovat` percy, slozhit ix v kazan s shirokim dnom. Zalit` zaranee prigotovlennym sousom. Pripustit` do gotovnosti. Prigotovlenie sousa: Pomidory nateret` na terke dlya otdeleniya myakoti ot shkurki i semyan. Na skovorodu s rastitel`nym maslom vsypat` odnu stolovuyu lozhku muki i zazharit`, dobavit` myakot` pomidor, sol`, saxar, perec goroshkom i molotyj, lavrovyj list i dovesti do kipeniya. Pri neobxodimosti dobavit` bul`on ili vodu. Sous pri zhelanii pripravit` chesnokom, rastertym s sol`yu. Podavat` so smetanoj.

KABAChKI ZhARENNYE

500 g. kabachkov, muka pshenichnaya, rastitel`noe maslo, sol`, chesnok.

Nekrupnye molodye kabachki narezat` kolechkami tolschinoj odin santimetr, posolit`, obvalyat` v muke i obzharit` s dvux storon v rastitel`nom masle do obrazovaniya rumyanoj korochki. Podat` s chesnokom.

IKRA IZ KABAChKOV

500 g. kabachkov, 2 lukovicy, 2 bol`shix pomidora ili 1 st. lozhka tomat-pyure, 2 st. lozhki muki, rastitel`noe maslo, sol`, molotyj chernyj perec.

Molodye kabachki pochistit` i nateret` na terke, otzhat` i tushit` v rastitel`nom masle, dobavit` muku, protertye pomidory ili tomat-pastu, sol`, perec po vkusu. Poluchennuyu massu vylozhit` v kazanchik k kabachkam, vymesit` i tushit` 10 - 15 min.

KABAChKI FARShIROVANNYE

Kabachki nekrupnye - 6 sht., 500 g. myasnoj myakoti, 2 st. lozhki risa, 1 lukovica, 2 morkovi, koren` petrushki, zelen` petrushki i ukropa, sol`. Sous: 3 st. lozhki rastitel`nogo masla, 1 st. lozhka muki, sol`, 100 g. smetany.

Myaso propustit` cherez myasorubku. Podzharit` luk vmeste s risom. Obzharit` melko narezannye morkov` i koren` petrushki. Farsh vymesit`, dobavit` zelen` i sol`. Otobrat` shest` kabachkov, ochistit` ot kozhury, razrezat` popolam, vychistit` semena, napolnit` farshem. Esli farsh ostalsya, razdelat` iz nego nebol`shie shariki, obzharit` ix v masle i ulozhit` s kabachkami v ploskuyu kastryulyu. Prigotovit` sous iz slegka podrumyanennogo v rastitel`nom masle luka, muki i vody, dobaviv smetanu, sol` po vkusu. Zalit` kabachki sousom, tushit` na nebol`shom ogne ili v duxovke v kastryule, skovorode ili kazanchike pod kryshkoj. Polit` pered podachej na stol smetanoj i posypat` zelen`yu.

VINEGRET

5 - 6 kartofelin, 1 svekla, 3 morkovi, polstakana fasoli, 1 lukovica, 3 solenyx ogurca, 4 st. lozhki kvashennoj kapusty, rastitel`noe maslo, sol`, perec.

Sveklu, kartofel` i morkov` otvarit`. Ovoschi ochistit` i narezat` tonkimi lomtikami ili kubikami. Solenye ogurcy narezat`, kvashennuyu kapustu otzhat` i vse ovoschi vylozhit` v salatnik i peremeshat`. Mozhno dobavit` otvarennuyu fasol`. Vinegret zapravit` rastitel`nym maslom, percem, sol`yu i melko narezannym lukom.

CIMES

1 stakan temnoj ili ryaboj fasoli, 2 lukovicy, 2 chajnye lozhki tomat-pasty ili tomatnogo soka, lavrovyj list, sol`, saxar, chernyj perec, muka.

Fasol` perebrat`, vymyt` i zalit` xolodnoj vodoj. Cherez 3 chasa postavit` varit` bez soli. Luk narezat` polukol`cami, obzharit` v rastitel`nom masle s lozhkoj muki, razvesti otvarom iz fasoli i tomat-pastoj. Polichennyj sous pripravit` saxarom, sol`yu, chernym percem i lavrovym listom. Poluchennym sousom zalit` otvarennuyu fasol`, pri neobxodimosti dobavit` otvar ot fasoli. Fasol` s sousom tushit` pod kryshkoj v sotejnike ili kazanchike 30 min. Pered okonchaniem prigotovleniya cimesa pribavit` melko rublennye greckie orexi.

KARTOFEL`NAYa ZAPEKANKA

1 kg. kartofelya, 2 - 3 zubochka chesnoka, 300 g. smetany, 200 g. tertogo syra.

Nateret` formu chesnokom i ostavit` melko narezannyj chesnok na dne. Sverxu vylozhit` tonkie lomtiki podsolennogo kartofelya, kotorye zalit` smetanoj. Formu sleduet brat` dovol`no glubokuyu, tak kak zapekanka mozhet podnyat`sya. Pri zhelanii zapekanku posypat` tertym syrom i, postaviv na nizhnyuyu reshetku duxovki, zapekat` okolo 45 min. Zapekanka - prekrasnyj garnir k myasnym blyudam.

LUK-POREJ TUShENYJ

300 g. luka-poreya, 50 g. slivochnogo masla, 50 g. smetany, 2 yajca, 20 g. syra.

Luk narezat` kol`cami, posolit` i tushit` na skovorode pod kryshkoj so slivochnym maslom do gotovnosti. Zatem vylozhit` rovnym sloem na smazannyj maslom protiven`, zalit` yajcom vzbitym so smetanoj v ravnyx chastyax. Sverxu posypat` tertym syrom i zapekat` v duxovke do poyavleniya zolotistoj korochki. Gotovoe blyudo posypat` zelen`yu.

OMLET S KARTOFELEM PO-FRANCUZSKI

8 - 10 kartofelin srednego razmera, 4 - 5 yaic, 1 chajnaya lozhka soli, lukovica, margarin ili drugoj zhir.

Narezat` ochischennyj kartofel` tonkimi lomtikami (mozhno na krupnoj terke), melko razrezat` luk, vzbit` yajca. Vse komponenty razmeshat`, posolit` i srazu zhe vylozhit` na skovorodu s maslom. Sledit` za tem, chtoby omlet poluchilsya tonkim kak kruzhevo. Ne vykladyvajte smes` tolstym sloem. Esli net podxodyaschej skovorody, mozhno vypekat` omlet na neskol`kix malen`kix skovorodax. Duxovka dolzhna byt` xorosho progretoj. Kartfel` bystro temneet, poetomu vse operacii sleduet proizvodit` bystro.

KOTLETY KARTOFEL`NYE S GRIBNYM SOUSOM

Dlya kotlet: kartofel` - 1 kg., 4 yajca, 200 g. muki, rastitel`noe maslo. Dlya sousa: suxie griby - 100 g., muka - 1 st. lozhka, 2 - 3 lukovicy, rastitel`noe maslo.

Goryachij otvarnoj kartofel` propustit` cherez myasorubku i smeshat` s yajcami. Iz etoj massy sdelat` kotlety. Obvalyat` ix v muke, obzharit` s dvux storon na skovorode i postavit` na 5 - 10 min. v duxovku. Prigotovit` sous: promytye v teploj vode suxie griby zamochit` v trex stakanax xolodnoj vody na 2 - 3 chasa, a zatem svarit` bez soli v toj zhe vode. Odnu st. lozhku muki i stol`ko zhe masla prozharit` do svetlo-korichnevogo cveta i razvesti 2 - 3 stakanami goryachego, procezhennogo gribnogo bul`ona. Poluchennyj sous varit` pri slabom kipenii 15 - 20 min. Melko narezannyj luk podzharit`, dobavit` nashinkovannye griby i esche raz vmeste prozharit`, zatem perelozhit` v sous, posolit` i dat` vskipet`.

KOTLETY KAPUSTNYE

1 nebol`shoj vilok kapyusty, 1 yajco, muka i moloko dlya klyara, sol`, perec.

Kapustnyj vilok razrezat` na 4 chasti i otvarit` v kipyaschej solenoj vode. Vodu slit`. Kazhduyu iz chetvertinok razrezat` na 5 chastej i obvalyat` v zaranee prigotovlennom klyare, obzharit` v rastitel`nom masle s dvux storon. Podat` so smetanoj.