"... On privozil iz Odessy v podarok kopchenuyu skumbriyu, marinovannuyu brynzu v steklyanoj banke s vodoj ... On krichal, chto eto luchshaya eda v mire, pischa bogov! Dejstvitel`no, kopchenaya skumbriya nravilas` vsem, xotya v doroge nemnogo portilas` i nachinala popaxivat`. No kogda s nee sdirali tonchajshuyu zolotisto-fol`govuyu kozhicu i obnazhalos` paxuchee, nezhnoe kopchenoe masco, to u vsex nevol`no tekli slyunki ... " V. Kataev.

BRYNZA MARINOVANNAYa

400g brynzy, 3 lukovicy, 4 zubochka chesnochka, 10 maslin, 1 vetochka rozmarina (mozhno sushenogo), 1/4 l rastitel`nogo masla, chernyj perec molotyj i goroshkom po vkusu.

Ochischennye, rezrezannye na 4 chasti lukovicy, razrezannye popolam zubochki chesnoka, chernyj perec, masliny, rozmarin i narezannuyu krupnymi kubikami brynzu polozhit` sloyami v steklyannyyu banku. smeshat` vino s uksusom i zalit` im brynzu i pryanosti, dobavit` rastitel`noe maslo. Banku nakryt` fol`goj i postavit` v xolodil`nik na 2 nedeli.

STARYJ ODESSKIJ SALAT IZ MALOSOLENOJ SKUMBRII

250g malosolenoj skumbrii, 1 bol`shaya lukovica, 1 bol`shoj pomidor, rastitel`noe maslo, masliny

Skumbriyu ochistit` ot kozhi i kostej, narezat` melkimi kubikami. Lukovicu ochistit` i narezat` polukol`cami, pomidor narezat` dol`kami ili polukol`zami. Ulozhit` v seledochnicu ili salatnik i polit` rastitel`nym maslom. Ukrasit` gorst`yu maslin.

SALAT IZ KOPChENOJ SKUMBRII

250g kopchenoj skumbree, solenyj ogurec, 2 struchka sladkogo ili marinovanogo perca, lukovica, 2 st. lozhki majoneza, sol`, chajnaya lozhka gorchicy.

Skumbriyu ochistit` ot kozhi i kostej, narezat` solomkoj ili melkimi kuskami. svezhij perec ochistit` ot semyan, rezrezat` vdol` na chetvertinki, a zatem poperek kak lapshu, marinovanyj perec narezat` podobnym obrazom. ogurec i luk ochistit` i narezat` melkimi kubikami. Vse produkty smeshat` s majonezom i pripravit` po vkusu sol`yu i gorchicej. k salatu mozhno pribavit` takzhe izmel`chennuyu zelen` petrushki.

SALAT IZ SEL`DI GORYaChEGO KOPChENIYa

250g kopchenoj sel`di, 100g tvoroga, lukovica, 2 st. lozhki majoneza, perez chernyj molotyj.

Sel`d` staratel`no ochistit` ot kostej i kozhi. myaso narezat` stolbikami. podgotovlennye produkty smeshat` s majonezom, pripravit` po vkusu percem i po zhelaniyu lozhechkoj gorchicy.

SALAT IZ LYuBOJ KOPChENOJ RYBY - NA SKORUYu RUKU

300-400g kopchenoj ryby, 2 bol`shie lukovicy, 4 st. lozhki majoneza.

Rybu ochistit` ot kostej i kozhi i melko narezat` i vylozhit` na seledochnicu, sverxu nakroshit` repchatyj luk polukol`cami i vse zalit` majonezom. Dat` nastoyat`sya ne menee 1 chasa.

fORShMAK IZ SEL`DI

File sel`di zamochit` v xolodnoj vode v techenii odnogo-dvux chasov, zatem propustit` cherez myasorubku ili melko narubit` nozhom. Xleb zamochit` v xolodnoj vode s uksusom i otzhat`. Varenye yajca i luk melko narubit`, yabloki nateret` na terke. Podgotovlennye produkty soedinit`, dobavit` maslo i vse xorosho peremeshat`.

ARXIEREJSKIJ SALAT IZ SEL`DEREYa

250g sel`dereya (koren`), 250g kislo-sladkix yablok, 100g majoneza, 2 lozhki limonnogo soka, sol` po vkusu.

Syroj koren` sel`dereya ochistit` i nateret` na terku, nateret` yabloko. majonez peremeshat` s limonnym sokom i sol`yu. Etoj smes`yu zalit` salat. Prigotovlenyj takim obrazom salat dolzhen do podachi na stol postoyat` 2 chasa na xolode

SALAT IZ SVEKLY

500g svekly, 1 golovka chesnoka, rastitel`noe maslo ili majonez, sol` po vkusu

Otvarennuyu sveklu nateret` na krpnoj terke, pribavit` chesnk rastertyj s sol`yu, zapravit` rastitel`nym maslom ili majonezom. Salat mozhno vidoizmenit`, dobaviv rublenuyu sel`d`.

SALAT IZ SVEKLY S XRENOM

Nebol`laya svekla, 2 vymochennyx v vode kornya xrena, 2 yabloka, 1 st. lozhku uksusa, saxar po vkusu

Suruyu sveklu ochischayut, trut na terke, sbrizgivayut uksusom. dobavlyayut tertyj xren, yabloko, saxar i vse xorosho vemeshivayut. Chtoby xren ne raz'edal glaza, nado ego nastrugat` teplym

SALAT IZ MORKOVI

500g syroj morkovi, 2 krupnyx kislo-slabyx yabloka, 2 st. lozhki izyuma, 2 st. lozhki melko rublennyx greckix orexov, rastitel`noe maslo ili majonez, sol` i saxar po vkusu

Morkov`, yabloko nateret` na terke, dobavit` zaparennyj izyum, melko narublennye orexi, zapravit` rastitel`nym maslom ili majonezom, sol` i saxar po vkusu.

SALAT IZ KRASNOJ KAPUSTY

Nebol`shoj kachan krasnoj kapusty, 2 bol`shix yabloka, 1 lukovica, sok odnogo limona, 2 st. lozhki, sol` i saxar po vkusu, zelen` ukropa ili petrushki.

Kapustu vymyt`, snyat` verxnie list`ya i melko nashinkoat`. yabloki nateret` na krupnoj terke ili nashinkovat` melkoj solomkoj, luk izmel`chit`. Pripravit` salat sol`yu, saxarom i limonnym sokom. Sbryznut` rastitel`nym maslom i posypat` izmel`chennoj zelen`yu. Etot salat iskyuchitel`no xorosh k myasu ili k dichi

SALAT IZ OGURCOV PO-GREChESKI

1 bol`shoj svezhij ogurec, 2 krupnyx yajca, 2-3 zubochka chesnoka, stakan prostokvashi, 3 st. lozhki rastitel`nogo masla, 1 st. lozhka uksusa, podmeshat` ogurcy i posypat` chernym molotym percem.

Ogurec vymyt` i melko narezat`, posolit` i dobavit` melko narublennye yajca, ochistit` i razmyat` chesnok. porezat` zelen`. Prostokvashu smeshat` s maslom i yajcami, dobavit` po vkusu uksus, podmeshiat` orugcy i posypat` chernym molotym percem

SLIVOChNOE MASLO PO-FRANCUZKI

250g slivochnogo masla, puchok zeleni ukropa, sol`.

Slivochnoe maslo rasteret` vilkoj v odnorodnuyu massu, pribavit` melko narublennuyu zelen` ukropa, prodolzhit` vzivat` massu vilkoj, posolit` po vkusu. Poluchennoe maslo ispol`zovat` dlya buterbrodov ili v kachestve zapravki k otvarnomu kartovelyu, makaronam.

UKROPNYJ SOUS

4 ch. lozhki slivochnogo masla, 1 l. bul`ona, 6 ch. lozhek svezhego melko narezannogo ukropa, 4 ch lozhki muki, 2 ch. lozhki uksusa, 2 ch. lozhki saxara, 2 yaichnyx zheltka, sol`

K maslu, rastoplennomu na medlenennom ogne, pribavit` pri postoyannom pomeshivanii muku i prigotovit` svetluyu zapravku. Zatem v nee nalit` xolodnyj bul`on i pri nepriryvnom pomeshivanii snova dovesti do kipeniya. Varit` do tex por, poka ne ischeznut vse komki i sous stanet odnorodnym. Sous snyat` s ognya, dobavit` v nego narezannyj ukrop, sol`, uksus, saxar. V otdel`noj chashke razmeshat` zheltki vmeste s 6 st. lozhkami sousa. Obrazovavshuyusya smes` snova soedinit` s sousom. Gotovuyu pripravu podayut k varenomu myasu - k govyazh`emu, rublennym kotletam, vsem vidam varenoj i zharenoj ryby.